Zucchini-Eiweißbrötchen

31. Mai 2025

Nährstoffreich. Figurfreundlich. Haarnährend.

neutral & herzhaft
Diese glutenfreien, ballaststoffreichen Brötchen unterstützen dich dabei, gesund und genussvoll zu essen. Mit extra Eiweiß aus Erbsenprotein, Chia, Leinsamen und Skyr halten sie lange satt, sind mild zur Verdauung und passen gut in eine figurbewusste Ernährung. Ob pur oder mit Parmesan und getrockneten Tomaten – sie schmecken einfach lecker. Perfekt, wenn du deinem Körper und deinen Haaren etwas Gutes tun willst.

Gesamter Teig (wird später halbiert):

• 250 g Zucchini (zerkleinert)
• 50 g Hafermehl (glutenfrei bei Bedarf)
• 50 g Buchweizenmehl
• 50 g Erbsenprotein
• 30 g Flohsamenschalen
• 8 g Weinsteinbackpulver
• 0,5 TL Salz (ca. 3 g)
• 8,5 g geschrotete Leinsamen
• 8 g Chiasamen
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Skyr

Dann:
• Hälfte 1 (neutral) → 4 Brötchen
• Hälfte 2 (herzhaft) → + 20 g getrocknete Tomaten, 50 g Parmesan, 2 g Kräuter der Provence → 5 Brötchen

Neutrale Zucchini-Eiweißbrötchen (1 von 4 Stück)
•Kalorien: 114 kcal
• Eiweiß: 10,6 g
• Kohlenhydrate: 10,7 g
• Fett: 3,3 g
• Calcium: 49,6 mg
• Ballaststoffe: ca. 5,3 g

Herzhafte Zucchini-Eiweißbrötchen mit Parmesan & Tomaten (1 von 5 Stück)
• Kalorien: 145,6 kcal
• Eiweiß: 12,9 g
• Kohlenhydrate: 10,9 g
• Fett: 5,7 g
• Calcium: 157,7 mg
• Ballaststoffe: ca. 4,9 g

Schätzung glykämische Index für beide Brötchensorten:
• Neutraler Teig: GI ~35–40 (niedrig)
• Herzhafter Teig: GI ~35 (etwas niedriger durch Fett/Protein von Parmesan)


• Hafermehl (GI ~55)
• Buchweizenmehl (GI ~45–55)
• Zucchini, Flohsamenschalen, Chia, Leinsamen, Ei, Skyr, Parmesan, Erbsenprotein, Kräuter – alle sehr niedrig oder kaum wirksam auf den Blutzucker
Die hohe Ballaststoffmenge und das Protein senken den GI deutlich.

Zubereitung in der Heißluftfritteuse (Airfryer)
Temperatur: 180 °C
Einstellung: Heißluft / Backfunktion

Ohne Vorheizen möglich – dennoch schneller, wenn sie bereits warm ist.

Neutrale Brötchen (4 Stück)
1. Den Teig zu 4 Brötchen formen, nach Belieben mit Topping versehen und auf ein Stück Backpapier legen.
2. In die Heißluftfritteuse legen und 7 Minuten bei 180 °C backen.
3. Nach 7 Minuten das Backpapier entfernen.
4. Weitere 5 Minuten ohne Papier weiterbacken, bis sie schön gebräunt sind.

Herzhafte Brötchen mit Parmesan & Tomate (5 Stück)
1. Die zweite Teighälfte zu 5 Brötchen formen und erneut auf Backpapier legen.
2. Durch die aufgeheizte Heißluftfritteuse ist die Backzeit kürzer:
o 4 Minuten mit Backpapier
o Danach das Papier entfernen
o Weitere ca. 6 Minuten ohne Papier backen
3. Die genaue Zeit kann je nach gewünschter Bräunung angepasst werden.

Aufbewahrung & Zubereitungstipp
Die Zucchini-Eiweißbrötchen lassen sich wunderbar einfrieren. Am besten nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise verpacken.

Zum Genießen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und bei Bedarf in der Heißluftfritteuse für ca. 4 Minuten bei 180 °C knusprig aufbacken.

Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, kann die Brötchen vor dem Aufbacken halbieren – so werden sie auch von innen knusprig und entwickeln ein herrliches Röstaroma.